Закржевский (Kalikst Zakrzewski) Каликст (1776-1812)

Закржевский (Kalikst Zakrzewski) Каликст (1776-1812) – шляхтич герба Выскота (Herbu Wyskota), полковник службы Великого герцогства Варшавского (Ksiestwo Warszawskie) (11 декабря 1811 года). Родился в 1776 году в Глыбочках (Hluboczek, Powiat rowienski, Wojewodztwo wolynskie), в 1794 году принимал участие в восстании генерала Костюшко (Andrzej Tadeusz Bonawentura Kosciuczko) (1746-1817), в 1797 году присоединился к Польским Легионам (Legiony Polskie), генерала Домбровского (Jan Henryk Dаbrowski) (1755-1818) в Италии, 3 мая 1798 года в составе Римской Армии (Armee du Rome) генерала Шампионне (Jean-Еtienne Championnet) (1762-1800) находился при взятии Рима, после чего принимал участие в обороны Римской Республики (Republique romaine) от угроз Неаполитанского королевства и англичан, в рядах 1-го Польского Легиона генерала Княжевича (Karol Otto Kniaziewicz) (1762-1842) сражался 1 декабря 1798 года при Мальяно (Magliano), 3 декабря 1798 года при Сан-Лео (San Leo), 4 декабря 1798 года при Чивита-Кастеллана (Civita Castellana), 9 декабря 1798 года при Кальви (Calvi), 30 декабря 1798 года при захвате крепости Гаэта (Gaeta), 9 апреля 1799 года при Маньяно (Magnano), 17-19 июня 1799 года при Треббии (Trebbia) и 15 августа 1799 года при Нови (Novi), в 1800 году – лейтенант 1-го батальона Итальянского Легиона (Legion Wloski), в 1803 году – капитан, в 1805 году вышел в отставку и возвратился на родину. 15 ноября 1806 года – шеф батальона, совместно с майором Донаровичем (Antoni Downarowicz) (1778-1810) и шефом батальона Тремо (Pawel Tremo) (1778-1812) занимался в Рогозьно (Rogoznо, Departament poznanski) формированием 2-го пехотного полка (2 Pulk piechoty) Познаньского Легиона (Legia Poznanska), который 26 января 1807 года переименован в 10-й пехотный полк (10 Pulk piechoty), вошёл в состав 3-й дивизии Великого герцогства Варшавского и присоединился к X-му армейскому корпусу маршала Лефевра (Francois-Joseph Lefebvre) (1755-1820), осаждающему Данциг (Dantzig), после капитуляции крепости переброшен в Восточную Пруссию и 14 июня 1807 года принял участие в сражении при Фридланде (Friedland). После окончания боевых действий служил в гарнизоне Всховы (Wschowa, Powiat wschowski, Wojewodztwo lubuskie), в 1809 году – майор 1-го галицийско-французского пехотного полка (1 Pulk piechoty galicyjsko-francuskiej), переименованного 26 декабря 1809 года в 13-й пехотный полк (13 Pulk piechoty), служил под командой полковника Шнейдера (August Szneyder), затем полковника Кишицкого (Jakub Keszycki, Herbu Nalecz) (1779-1820) в гарнизоне крепости Замостье (Zamosc). 11 декабря 1811 года произведён в полковники и принял от полковника Золтовского (Edward Zoltowski, Herbu Ogonczyk) (1775-1842) командование 3-м пехотным полком (3 Pulk Piechoty). 1 апреля 1812 года присоединился к 1-й бригаде (3-й и 16-й пехотные полки) генерала графа Мелжинского (Stanislaw Kostka Andrzej Jakub Mielzynski, Herbu Nowina) (1778-1837) 16-й дивизии генерала Зайончека (Joseph Zayonchek) (1762-1826) V-го корпуса князя Понятовского (Jozef Poniatowski) (1763-1813) Великой Армии (Grande Armee) и принял участие в Русской кампании, 17 августа 1812 года тяжело ранен при штурме Никольского предместья Смоленска и умер от ран 19 августа в возрасте 36 лет.

«Bitwa pod Smolenskiem 1812», malarz Jean-Charles Langlois, dit Colonel (1789-1870), 1839

Белен (Jean-Joseph-Marie-Guillaume-Andre-Pierre Belin) Жан-Жозеф-Мари-Гийом-Андре-Пьер (1776-1851)

Белен (Jean-Joseph-Marie-Guillaume-Andre-Pierre Belin) Жан-Жозеф-Мари-Гийом-Андре-Пьер (1776-1851) – капитан пехоты (19 августа 1799 года). Родился 26 июня 1776 года в Тулузе (Toulouse, Haute-Garonne) в семье адвоката Парламента (Avocat au Parlement) Пьера Белена (Pierre Belin) и его супруги Жанны-Маргариты Непланди (Jeanne-Marguerite Nesplandy), 10 августа 1792 года избран суб-лейтенантом канониров 2-го батальона волонтёров департамента Эндр-и-Луары (Canonniers au 2e bataillon de volontaires d,Indre-et-Loire), служил в гарнизоне Гента (Gand) в составе Северной Армии (Armee du Nord), 5 нивоза II-го года (25 декабря 1793 года) – первый лейтенант (Premier lieutenant), 20 флореаля II-го года (9 мая 1794 года) отпределён в бригаду генерала Гужело (Jean-Florimond Gougelot) (1743-1795) дивизии генерала Мишо (Claude-Ignace-Franсois Michaud) (1751-1835) в военном лагере Ньюпорта (Camp de Nieuport), 1 фрюктидора II-го года (18 августа 1794 года) его батальон совместно с 2-м батальоном 5-го пехотного полка (5e Regiment d,infanterie), бывшего Наваррского (Regiment de Navarre-infanterie) и 1-м батальоном Эндр-и-Луары (1er bataillon de volontaires d,Indre-et-Loire) образовал путём амальгамы (amalgame) 10-ю пехотную полубригаду (10e demi-brigade de bataille). Принимал участие в кампаниях 1795-1796 годов в рядах Западной Армии (Armee de l,Ouest), 18 нивоза IV-го года (8 января 1796 года) 10-я полубригада вошла в состав 33-й пехотной полубригады (33e demi-brigade d,infanterie), которая в ноябре 1796 года присоединилась к бригаде генерала Бертена (Nicolas Bertin) (1752-1816) дивизии генерала Килмэна (Charles-Edouard-Saul-Jennings de Kilmaine) (1751-1799) Итальянской Армии (Armee d,Italie), находился при осаде Мантуи (Mantoue), 15 нивоза V-го года (4 января 1797 года) – лейтенант, сражался 24-25 нивоза V-го года (13-14 января 1797 года) при Риволи (Rivoli), 6 жерминаля VII-го года (26 марта 1799 года) при Пастренго (Pastrengo), 16 жерминаля VII-го года (5 апреля 1799 года) при Вероне (Verone), 20 жерминаля VII-го года (9 апреля 1799 года) при Маньяно (Magnano) и 9 прериаля VIII-го года (29 мая 1800 года) при изгнании неприятеля из Ниццы (Nice), 1 фрюктидора VII-го года (19 августа 1799 года) – капитан, 7 фрюктидора VII-го года (24 августа 1799 года) – командир роты вольтижёров (Compagnie des voltigeurs). После окончания боевых действий служил в составе Внутренней Армии (Armee de l,Interieur), при реорганизации корпуса пехоты 1 вандемьера XII-го года (24 сентября 1803 года) 33-я полубригада переименована в 33-й полк линейной пехоты (33e Regiment d,infanterie de ligne), поступивший (5 октября 1803 года) под команду полковника Сен-Раймона (Jean Saint-Raymond) (1762-1806), в 1805 году присоединился с полком к 1-й бригаде (15-й лёгкий (15e Regiment d,infanterie legere) и 33-й линейный полки) генерала Кистера (Georges Kister) (1755-1832) 2-й пехотной дивизии генерала Фриана (Louis Friant) (1758-1829) III-го корпуса маршала Даву (Louis-Nicolas Davout) (1770-1823) Великой Армии (Grande Armee) и принял участие в Австрийской кампании, отличился в сражении 11 фримера XIV-го года (2 декабря 1805 года) при Аустерлице (Austerlitz), где получил несколько штыковых ранений и потерял два пальца на правой руке, оторванные мушкетной пулей: из рапорта генерала Фриана «28-летний капитан Белен ворвался в Сокольниц во главе своей роты, собственноручно убил 7 русских и не отступал из селения под натиском превосходящего противника, получив несколько штыковых ударов и огнестрельное ранение ружейной пулей, лишившей его двух пальцев правой руки» (Le capitaine Belin, 28 ans, a fait irruption a Sokolnitz a la tete de sa compagnie, a tue sept Russes de ses propres mains et ne s,est pas retire du village sous la pression d,un ennemi superieur, recevant plusieurs coups de baionnette et une blessure par balle de fusil, qui l,a prive de deux doigts de la main droite). После выздоровления причислен 30 сентября 1806 года к полковому депо в Майнце (Mayence) и 12 ноября 1806 года вышел в отставку. Умер 25 мая 1851 года в Тулузе в возрасте 74 лет. Шевалье Почётного Легиона (14 марта 1806 года), Шевалье Святого Людовика (22 мая 1816 года).

«Bataille d,Austerlitz», par Johann Lorenz Rugendas (1775-1826)

Тремо (Paul Tremo) Поль (1733-1810)

Тремо (Paul Tremo) Поль (1733-1810) – знаменитый придворный повар короля Станислава Августа Понятовского (Stanislaw August Poniatowski) (1732-1798), известный как «Первый повар в Европе» (Pierwszy kuchmistrz w Europie). Родился 1 апреля 1733 года в Берлине (Berlin), происходил из рода французских гугенотов (Huguenots), покинувших Францию после отмены в 1685 году Нантского эдикта (Еdit de Nantes), с юных лет путешествовал по европейским странам, изучая кулинарное искусство, в 1762 году поселился в Польше, где принят на службу поваром Великого стольника Литовского (Stolnik wielki litewski) Станислава Августа Понятовского, а когда последний 25 ноября 1764 года взошёл на престол под именем Станислава II-го Августа (Stanislaw II August) стал первым поваром Его Величества (Pierwszy kuchmistrz Jego Krоlewskiej Mosci) и одной из самых важных фигур при Дворе с ежегодным доходом в 10 000 злотых, что считалось самой высокой оплатой повара в Речи Посполитой (Rzeczypospolitej) и равнялось доходу высших государственных сановников. Согласовывал меню лично с королём и полностью руководил королевской кухней, имея в подчинении около 70 человек (пекари, мясники, кондитеры, паштетники, ликёроводы и посудомойки); в кулинарии чрезвычайно умело и новаторски объединил стили польской и французской кухни, используя рецепты польских блюд, чрезвычайно модных во Франции в первой половине XVIII-го века во время пребывания при дворе Людовика XV-го (Louis XV) (1710-1774) польского короля Станислава Лещинского (Stanislaw Leszczynski) (1677-1766); его кухня основывалась на мягком, естественном, последовательно классическом вкусе, Тремо положил конец использованию острых азиатских специй, составляющих основу застолий в стиле барокко, отверг вкусовые контрасты, заключающиеся в сочетании пряных ингредиентов с кисло-сладкими, ввёл молочные продукты в постные блюда, изобрёл практические методы хранения и консервации продуктов питания, в том числе дикорастущих фруктов и березового сока, представил новые способы копчения мяса и маринования овощей, которые ранее не вписывались в господствующий образец элитной кулинарии. Активно использовал современные кулинарные приёмы – уменьшение количества бульонов и соусов, сгущение вкуса, употребление демигласа (demi-glace - коричневый густой бульон из запеченных говяжих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца с добавлением красного вина), использование натуральных бульонных кубиков. Каждое утро он угощал короля его любимым «Бульоном здоровья» (bouillon de santе) из каплуна, четырёх фунтов говядины и четырёх фунтов баранины, приготовление которого начиналось в два часа ночи. Тремо руководил меню знаменитых «Четверговых обедов» (Czwartkowe obiady), на которые Станислав Август приглашал так называемых «тощих писателей» (chudzi pisarze), которые, в свою очередь, должны были «накормить нацию идеями Просвещения» (karmiс narоd ideami Oswiecenia) - в качестве закуски подавал холодное мясо, традиционное жаркое из баранины, красный борщ с кнедликами и котлетами; основным блюдом шли глухари с красной капустой, тетерева со свекольником, луковый суп и орешники, фаршированные салом; также подавалась шука под соусом из белого полусухого вина, приправленная солью, мускатным орехом и лимоном; на ужин гостям подавали испанское или венгерское вино, а также десерт из тёплых сладких пончиков с яблочным соусом и миндальный суп. После разгрома восстания генерала Костюшко (Andrzej Tadeusz Bonawentura Kosciuczko) (1746-1817) сопровождал короля в Гродно и после его отречения 25 ноября 1795 года состоял при Станиславе Августе в Санкт-Петербурге до самой смерти последнего 12 февраля 1798 года. По возвращении в Польшу проживал в своём доме в Гжибуве (Grzybоw), умер 1 июля 1810 года в Варшаве (Warszawа) в возрасте 77 лет, похоронен на Евангелическо-реформаторском кладбище (Cmentarz ewangelicko-reformowany) под именем Пётр Павел Тремо (Piotr Pawel Tremo). Автор трактата о кулинарных свойствах различных трав и овощей «Botanika kuchenna» и кулинарной книги «Подробные знания о том, как заваривать и готовить блюда из мяса, рыбы, овощей, муки, а также как заправлять различные соусы и делать эссенцию для пунша» (Nauka dokladna sposobow warzenia i sporzadzania potraw z miesiwa, ryb, jarzyny, maki, jako tez przyprawiania rozmaitych sosow, robienia esencji ponczowej), сохранившейся, к сожалению, только в рукописных копиях, однако. многие рецепты Тремо опубликованы его учеником Яном Шиттлером (Jan Szyttler) (1763-1850) на страницах своих первых в Польше систематических книг по кулинарии.